🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة الضاني ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم ضاني مناسبة للطهي البطيء مثل الكتف أو الرقبة.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ لتعزيز النكهة.
- الطهي على نار هادئة جدًا للحصول على لحم طري وذايب.
عن الوصفة: اللحمة الضاني هي طبق تقليدي شهير في العديد من الثقافات، يتميز بنكهته الغنية والمميزة. تعتمد طريقة عمل اللحمة الضاني ناديه السيد على استخدام مكونات بسيطة وتقنيات طهي تضمن الحصول على لحم طري وشهي. يمكن تحضير اللحمة الضاني بطرق مختلفة، سواء بالفرن أو على الموقد، مع إضافة الخضروات والتوابل لإضفاء نكهة مميزة.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم ضاني مقطع (يفضل الكتف أو الرقبة)
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 1 جزرة كبيرة مقطعة حلقات
- 1 فلفل أخضر مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- ماء ساخن
- بطاطس مقطعة مكعبات (اختياري)
الخطوات:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها. في وعاء كبير، ضع اللحم وأضف إليه البهارات (بهارات لحمة، كمون، كزبرة جافة، فلفل أسود، ملح). اخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل. اترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
- تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع اللحم المتبلة وشوحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. هذه الخطوة تساعد على إغلاق مسام اللحم والحفاظ على الرطوبة بداخله. ارفع اللحم من القدر وضعه جانبًا.
- تحضير الخضروات: في نفس القدر، أضف البصل المقطع وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الجزر والفلفل الأخضر وقلبهم مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق .
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر. قلب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 10 دقائق . هذه الخطوة تعزز نكهة الصلصة وتضيف قوامًا غنيًا.
- إعادة اللحم إلى القدر: أعد قطع اللحم المشوحة إلى القدر فوق الخضروات. أضف ورق اللورا والحبهان. صب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغطيه تمامًا. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جدًا.
- الطهي على نار هادئة: غطِ القدر واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. تأكد من تفقد مستوى الماء في القدر بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- إضافة البطاطس (اختياري): إذا كنت ترغب في إضافة البطاطس، أضف مكعبات البطاطس إلى القدر قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي. هذا يضمن أن تنضج البطاطس دون أن تتهرى.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تمامًا، ارفعه من القدر وضعه في طبق التقديم. قدم اللحمة الضاني ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة بعض التوابل الإضافية مثل القرفة أو جوزة الطيب إلى التتبيلة.
- يمكنك استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، قم بتقليل كمية الماء المستخدمة ووقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة.
- إذا كنت تفضل اللحم المشوي، يمكنك نقل اللحم والخضروات إلى صينية فرن بعد الطهي على الموقد وشويها في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة للحصول على لون ذهبي جميل.
أفضل قطعة لحم ضاني لهذه الوصفة هي الكتف أو الرقبة، حيث تحتوي هذه القطع على نسبة عالية من الدهون التي تذوب أثناء الطهي وتجعل اللحم طريًا وذايبًا. يمكنك أيضًا استخدام قطع أخرى مثل الفخذ، ولكن قد تحتاج إلى وقت طهي أطول. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكنك استخدام لحم مجمد، ولكن تأكد من إذابة اللحم تمامًا قبل البدء في الطهي. يفضل إذابة اللحم في الثلاجة لمدة 24 ساعة للحفاظ على جودته. تجنب إذابة اللحم في الميكروويف أو في درجة حرارة الغرفة، حيث قد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا.
يمكن تقديم اللحمة الضاني مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل الأرز الأبيض، الخضروات المشوية، البطاطس المهروسة، أو الخبز الطازج. يمكنك أيضًا تقديمها مع صلصة الزبادي أو صلصة النعناع لإضافة نكهة منعشة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).